第408章 降龙十八炒
，
佛跳墙的做法极为讲究。
其十八种主材，每一种都需要分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式。
然后，再一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的高汤和绍兴黄酒。
让汤、酒、菜，古老充分融合。
再把坛口用荷叶密封，盖上罐盖，放在火上煨制。
看起来步骤并不多，但真正做起来，却颇为繁琐。
尤其像鱼翅、海参、干贝等等极品海货，更需要很长时间的发泡，才能使用。
好在刘言所准备的，还有计富国所准备的，都是已经发泡好的食材。
否则的话！
光是发泡这些食材，就需要很长时间。
但即便如此，制作起来也依旧很考验一个人的功力。
毕竟，发泡好的食材，也需要更进一步的处理。
刘言和计富国开始制作起来。
只见计富国随手拿起一只海参，拍在砧板上，右手一抄菜刀，迅速地在上面剁了起来。
其下刀即快又准。
不仅能将海参切开，而且还能保持其不断节。
如此一来，入味会更美妙。
“不愧是计师傅，这刀功，真是没话说，太厉害了！”
“是啊，我都学切菜两年了，也没达到这刀功呢。”
“两年算什么？计师傅这刀功，没有十几二十年，根本别想学会。”
“看到没有，计师傅的每一刀切下，都极为精准，不多一分，也不少一分，每一刀的力度都刚刚好。”
“光是对海参的处理，计师傅就做得这么好，真是太厉害了！”
不少人都忍不住惊叹。
平日里，他们看见计富国亲自动手做菜的时间，也是不多的。
毕竟！
除非是有什么大人物要来，计富国才会亲自掌勺。
平时，都是在旁边指挥一下就是的。
“我去，你们看那位刘先生，他的刀功……简直神了！”
不知道是谁喊了一声。
顿时，众人的目光无不是朝着刘言那边扫了过去。
此刻的刘言，正巧也是在切海参。
“倚天切！”
唰唰唰……
“屠龙斩！”
唰唰唰……
那刀法之快，简直让人看得眼花缭乱。
而且，切出来的海参，绝对比计富国所切的更好。
计富国都忍不住看了刘言一眼。
“什么？他的刀功……”
计富国眼睛一瞪，简直不敢相信。
一个二十来岁的毛头小子，居然能有这么好的刀功？
比自己的还好？
“哼！光刀功胜我一点点又算得了什么？做这佛跳墙，我还从来没有输过。”
心头一声冷哼，计富国也不再去关注刘言。
毕竟，想要做出一道最精制的好菜，是需要全神贯注的。
计富国继续仔细地处理着每一道主材。
刘言完全没有理会计富国，甚至都没有在意四周围观者的惊讶，整个心神全都已经融入到了做菜中。
毕竟，做菜除了要聚精会神，更需要用心。
架锅！开火！上油！
入菜！
整个过程，一气呵成，如行云流水。
“降龙十八炒！”
刘言大铲一挥。
唰唰唰……
食材在锅中顿时翻舞起来，仿佛它们就是一条条神龙，可在刘言的大铲之下，全都乖乖地被降服了。
不论怎么看，都给人一种牛逼到爆的感觉，仿佛每一铲下去，都蕴含着武学奥妙在其中。
甚至就连颠勺的手法，也颇为独特。
火焰与油锅中飞溅而出的油星接触，顿时猛烈地燃烧起来。
可却又丝毫不影响锅中的食村。
那火光，映在刘言的五官上，让那张本就英俊潇洒的脸蛋，显得更加的具有一种别致的吸引力。
几个来厨房准备端菜的女服务员，都看得有些呆了。
刘言的速度，明显比计富国更快，更准。
而且！
每一道主材的处理，也全都完美到了极致。
相反，再看计富国那边，或许是因为感受到了来自刘言的压力，竟是显得有些手忙脚乱起来。
而且为了赶上刘言的速度，他对一些主材的处理，似乎并不是很完美。
“不是吧，我怎么感觉计师傅要输啊？”
“胡说什么呢你？”
“就是，计师傅可是佛跳墙的正宗传人，而且是几十年的老师傅了，怎么可能会输给一个年轻小伙子？”
“反正我是支持计师傅的。”
“你们别看那个小子现在做得挺快的，但要是做出来不好吃，也一样是白搭。”
“对头，做菜，讲究的是火候，是味道，这两样要是全都没有，再快再好看也没用。尤其是做菜的动作，搞得那么花里胡哨的，有屁用啊？”
“你们发现没有，他处理食材的方法，和计师傅的不太一样。”
“咦，还真是的。”
“哈哈哈，他处理那些食材的方法，明显已经弄错了，要是这样都能赢，那才叫一个鬼呢。”
“切，原本我还对他抱有一丝期望的，可现在一看，分明就是输定了。”
“是啊，速度再快又有什么用？动作再好看又有什么用？这十八道主材的处理都弄错了，煨制出来的佛跳墙，又能好到哪里去？”
四周的人，忍不住小声议论着，同时也不再看好刘言了。
可刘言完全没有在意。
他的所有心神，全都已经放在了食材上。
这可是食神心得。
如果不用心烹饪每一样食材，就不可能将这种食材最完美的味道完全释放出来。
所以，烹饪要用心！
要怀着一份爱心去做，才能做好！
而骆雪，则是在旁边静静地看着刘言，一句话也没有说。
她只是有些不敢相信。
不敢相信刘言居然做菜做得这么好。
“不对，他的动作，似乎蕴含着武道之术。”
思绪一闪而过。
骆雪不禁全神贯注地盯着刘言做菜的每一个动作，同时在心头模拟起来。
她有一种感觉。
刘言的动作，就是一套精妙的武功招式。
而处理完一种主材之后，刘言又迅速开始了第二道主材的处理。
这些主材，有的是需要上笼屉用旺火蒸。
有的则是需要加葱段、绍酒、姜片等佐料，煮上十分钟去腥。
还有的，要用沸水氽两次，去除浊味，再加入高汤烧沸，最后再加绍酒氽一遍。
更有的需要炒至七分熟。
总之，每一道主材的处理，都有不同的地方。
做错一样，都会影响最终的整体味道。
转眼，近一个小时已经过去，刘言以比计富国提前至少四道主材处理的速度，将十八道主材，还有十几道辅料，全都处理完了，并且一层一层地将之装入了绍兴酒坛中。
随后，刘言又加入了亲自煨炖好的高汤，还有一些绍兴黄酒。
荷叶封口！
加盖！
上锅煨制！
火力直接开到最大！
烘烘烘……
烘烘烘……
燃气灶的火焰，凶猛升腾着。
这可比电磁炉、电陶炉一类的灶具来得更爽，远不是它们能比的。
懂的人都知道，猛火烧菜才更香！
见状，又有人忍不住惊讶出声来。“他的速度……也太快了！”
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佛跳墙的做法极为讲究。
其十八种主材，每一种都需要分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式。
然后，再一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的高汤和绍兴黄酒。
让汤、酒、菜，古老充分融合。
再把坛口用荷叶密封，盖上罐盖，放在火上煨制。
看起来步骤并不多，但真正做起来，却颇为繁琐。
尤其像鱼翅、海参、干贝等等极品海货，更需要很长时间的发泡，才能使用。
好在刘言所准备的，还有计富国所准备的，都是已经发泡好的食材。
否则的话！
光是发泡这些食材，就需要很长时间。
但即便如此，制作起来也依旧很考验一个人的功力。
毕竟，发泡好的食材，也需要更进一步的处理。
刘言和计富国开始制作起来。
只见计富国随手拿起一只海参，拍在砧板上，右手一抄菜刀，迅速地在上面剁了起来。
其下刀即快又准。
不仅能将海参切开，而且还能保持其不断节。
如此一来，入味会更美妙。
“不愧是计师傅，这刀功，真是没话说，太厉害了！”
“是啊，我都学切菜两年了，也没达到这刀功呢。”
“两年算什么？计师傅这刀功，没有十几二十年，根本别想学会。”
“看到没有，计师傅的每一刀切下，都极为精准，不多一分，也不少一分，每一刀的力度都刚刚好。”
“光是对海参的处理，计师傅就做得这么好，真是太厉害了！”
不少人都忍不住惊叹。
平日里，他们看见计富国亲自动手做菜的时间，也是不多的。
毕竟！
除非是有什么大人物要来，计富国才会亲自掌勺。
平时，都是在旁边指挥一下就是的。
“我去，你们看那位刘先生，他的刀功……简直神了！”
不知道是谁喊了一声。
顿时，众人的目光无不是朝着刘言那边扫了过去。
此刻的刘言，正巧也是在切海参。
“倚天切！”
唰唰唰……
“屠龙斩！”
唰唰唰……
那刀法之快，简直让人看得眼花缭乱。
而且，切出来的海参，绝对比计富国所切的更好。
计富国都忍不住看了刘言一眼。
“什么？他的刀功……”
计富国眼睛一瞪，简直不敢相信。
一个二十来岁的毛头小子，居然能有这么好的刀功？
比自己的还好？
“哼！光刀功胜我一点点又算得了什么？做这佛跳墙，我还从来没有输过。”
心头一声冷哼，计富国也不再去关注刘言。
毕竟，想要做出一道最精制的好菜，是需要全神贯注的。
计富国继续仔细地处理着每一道主材。
刘言完全没有理会计富国，甚至都没有在意四周围观者的惊讶，整个心神全都已经融入到了做菜中。
毕竟，做菜除了要聚精会神，更需要用心。
架锅！开火！上油！
入菜！
整个过程，一气呵成，如行云流水。
“降龙十八炒！”
刘言大铲一挥。
唰唰唰……
食材在锅中顿时翻舞起来，仿佛它们就是一条条神龙，可在刘言的大铲之下，全都乖乖地被降服了。
不论怎么看，都给人一种牛逼到爆的感觉，仿佛每一铲下去，都蕴含着武学奥妙在其中。
甚至就连颠勺的手法，也颇为独特。
火焰与油锅中飞溅而出的油星接触，顿时猛烈地燃烧起来。
可却又丝毫不影响锅中的食村。
那火光，映在刘言的五官上，让那张本就英俊潇洒的脸蛋，显得更加的具有一种别致的吸引力。
几个来厨房准备端菜的女服务员，都看得有些呆了。
刘言的速度，明显比计富国更快，更准。
而且！
每一道主材的处理，也全都完美到了极致。
相反，再看计富国那边，或许是因为感受到了来自刘言的压力，竟是显得有些手忙脚乱起来。
而且为了赶上刘言的速度，他对一些主材的处理，似乎并不是很完美。
“不是吧，我怎么感觉计师傅要输啊？”
“胡说什么呢你？”
“就是，计师傅可是佛跳墙的正宗传人，而且是几十年的老师傅了，怎么可能会输给一个年轻小伙子？”
“反正我是支持计师傅的。”
“你们别看那个小子现在做得挺快的，但要是做出来不好吃，也一样是白搭。”
“对头，做菜，讲究的是火候，是味道，这两样要是全都没有，再快再好看也没用。尤其是做菜的动作，搞得那么花里胡哨的，有屁用啊？”
“你们发现没有，他处理食材的方法，和计师傅的不太一样。”
“咦，还真是的。”
“哈哈哈，他处理那些食材的方法，明显已经弄错了，要是这样都能赢，那才叫一个鬼呢。”
“切，原本我还对他抱有一丝期望的，可现在一看，分明就是输定了。”
“是啊，速度再快又有什么用？动作再好看又有什么用？这十八道主材的处理都弄错了，煨制出来的佛跳墙，又能好到哪里去？”
四周的人，忍不住小声议论着，同时也不再看好刘言了。
可刘言完全没有在意。
他的所有心神，全都已经放在了食材上。
这可是食神心得。
如果不用心烹饪每一样食材，就不可能将这种食材最完美的味道完全释放出来。
所以，烹饪要用心！
要怀着一份爱心去做，才能做好！
而骆雪，则是在旁边静静地看着刘言，一句话也没有说。
她只是有些不敢相信。
不敢相信刘言居然做菜做得这么好。
“不对，他的动作，似乎蕴含着武道之术。”
思绪一闪而过。
骆雪不禁全神贯注地盯着刘言做菜的每一个动作，同时在心头模拟起来。
她有一种感觉。
刘言的动作，就是一套精妙的武功招式。
而处理完一种主材之后，刘言又迅速开始了第二道主材的处理。
这些主材，有的是需要上笼屉用旺火蒸。
有的则是需要加葱段、绍酒、姜片等佐料，煮上十分钟去腥。
还有的，要用沸水氽两次，去除浊味，再加入高汤烧沸，最后再加绍酒氽一遍。
更有的需要炒至七分熟。
总之，每一道主材的处理，都有不同的地方。
做错一样，都会影响最终的整体味道。
转眼，近一个小时已经过去，刘言以比计富国提前至少四道主材处理的速度，将十八道主材，还有十几道辅料，全都处理完了，并且一层一层地将之装入了绍兴酒坛中。
随后，刘言又加入了亲自煨炖好的高汤，还有一些绍兴黄酒。
荷叶封口！
加盖！
上锅煨制！
火力直接开到最大！
烘烘烘……
烘烘烘……
燃气灶的火焰，凶猛升腾着。
这可比电磁炉、电陶炉一类的灶具来得更爽，远不是它们能比的。
懂的人都知道，猛火烧菜才更香！
见状，又有人忍不住惊讶出声来。“他的速度……也太快了！”
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